茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

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茄子是高油耗的食物，炒茄子时如果油放少了不好吃，放多了又吃得腻，更何况吃过多的油对身体也不好。所以，一般的操作是，在炒茄子前，先把茄子切块，再放入一勺盐腌制5分钟左右，然后再下锅炒，这样就只要基本炒菜的用油量就可以了。但是如果时间紧，或者不想这么麻烦，还可以有个更简便的方法，只要少量的油，同样能炒出一盘很好吃的素茄子。

食材 食谱热量：84(大卡)

方法/步骤

茄子洗净。

将茄子去头尾，并切成斜块。

炒菜锅置于煤气炉上，热锅放入一点油。

在油温升高后，加入茄子块。

茄子很吃油，很快锅中的油就炒干了，这时就加入足量的水。

当茄子变软时，加入适量的蚝油，再加入一点盐调味。

当汤汁变浓稠时，加入葱花拌匀即可。

一盘素炒茄子就做好了。

注意事项

蚝油本身就有咸味，所以，盐只要少放一点就可以了。