苦瓜有"植物胰岛素"的美誉，近年来的药理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。所以血糖高的人可以多食用苦瓜，苦瓜搭配鸡蛋也是很美味的。

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食材 食谱热量：239(大卡)

方法/步骤

首先准备一个苦瓜和2颗鸡蛋，根据实际情况可做调整。

将苦瓜洗干净切开去芯，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

苦瓜切成小细条状备用。

到此步骤，食材准备完备，锅中放入油，首先炒出鸡蛋，炒完放入碗中。

锅中放入油，待油热后，加入切好的苦瓜翻炒。

翻炒过程中加入适量盐，也可根据个人爱好加入适量酱油提鲜。炒一会差不多熟了加入之前炒好的鸡蛋。稍微进行混合翻炒。

翻炒一会关火，一道降血糖的苦瓜炒鸡蛋已经完成，是不是很简单很便捷。