，是北方人的一种叫法，学名红薯。是营养师认为非常好的食材，营养成分丰富。纤维素，糖分，等等，据说还有抗癌的功效。对于普通人来说，营养成分固然重要，做的好吃更重要。记录一下拔丝地瓜的做法，更重要的是可以通过这个菜提升做高难度菜的信心。

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食材 食谱热量：297(大卡)

方法/步骤

选择中等大小的地瓜2个

去皮以后洗好

把滴管切成滚刀块，大小尽量均匀

炒锅里放油，因为是在家里做，不用放很多的油，把地瓜块放进去

把地瓜炸至金黄，标准是滴管成熟

把地瓜捞出来后，锅里留底油，据说是不用油，用水熬糖汁也是可以的，不过为了简单起见，直接用油锅来了，大约20g白糖放入油中

个人觉得拔丝的最核心的难度集中在熬糖汁上，放入糖以后，不停的搅拌

糖很快就融化

当汤起这种泡沫以后，就到了放地瓜块的时候了

放入地瓜块，翻动地瓜，使之被糖汁包裹，

当糖汁完全包裹后，盛入刷了油的盘中，带凉水上桌，因为拔丝不好拍照，所以没图，不过丝出来的还是真不少。