拔丝地瓜的做法还是比较讲究技巧和火候的，最主要的是炒糖色，如果这步成功了，那这道菜就成功大半了。那么如何炒好糖色呢？下面是尝试几次后做的很成功的一次，希望对大家有帮助。

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食材

方法/步骤

地瓜3个约400g，清洗干净后去皮。糖和水称重，备好。

将地瓜切成滚刀块。（切一块转动一下地瓜再切就是滚刀块了）。

锅中多放些油，油温六成热时倒入地瓜块。小火炸，期间要翻动，以防炸糊了。

炸制金黄捞出。如果把握不好可以用筷子扎一下，很容易扎进去就好了。

下面是关键的炒糖色了。锅洗干净，将水和糖全部倒入锅中，用小火慢慢的煮，期间不用搅拌。

锅中气泡由大变小时，用勺子不断搅拌。

当糖色稍微变红，而气泡也没有时，关火，迅速倒入炸好的地瓜块，翻动使其均匀粘上糖汁。

出锅，装盘，再配一碗水就可以上桌了。

注意事项

炸地瓜块时，如果不确定油温可以把筷子放入油中，筷子上立即出现密集的白色气泡就可以了。

炒糖色时要用小火。

装拔丝地瓜的盘子上可以抹一层油，这样便于清洗。