什锦菜最营养，这是营养专家公认的一种日常饮食配伍方案，如能在每日的餐桌上都能有一道什锦素菜便是一种很好的饮食习惯。今天做一道清炒素菜，里面的配料较丰富因此叫做“清炒素什锦”。

食材

主料：150g水发 腐竹 ，200g 西芹 ，100g 口蘑 ，100g水发 木耳 ，40g红椒，40g黄椒，70g洋，葱

配料：适量油，适量盐，适量糖，适量鸡精，适量水 淀粉 ，适量 胡椒粉

步骤/方法

勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀

然后放入少许水淀粉加少许清水调匀

把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇

下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹

最后放入彩椒稍烫即可捞出

炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生

然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒

待芡汁糊化后便可出锅码盘

注意事项

食材要选择新鲜的，焯水时要按原料的易熟程度分次下锅，有些含维生素高的蔬菜类稍烫即可，如快速炒制可不必过凉水，但稍微久放15分钟以上，要先过凉才能保持蔬菜的色泽艳丽。

腐竹涨发不可用热水浸泡，那样会软硬不均，即便把腐竹泡软也会出现掉渣现象口感也很差，一定要用凉水浸泡发透才行。