泡菜，是云贵川一带，特别是四川，家家户户必备的居家美食，可以直接下饭吃，也可以当成佐料烧制酸菜鱼、泡椒猪肝等家常菜。直接下饭吃的，一般是新鲜的“洗澡泡菜”。因为头天泡制，第二天就可以吃，时间很短，就像是把蔬菜放进泡菜母水中洗了个澡一样快，因而得此名。也因泡制时间短，从而泡菜变得更爽脆可口！ 本文来自文库分享网www.wkfxw.com

四川泡菜脆嫩鲜香，酸爽可口，在全国各地大受欢迎。它的做法其实并不复杂。

食材 食谱热量：387(大卡)

方法/步骤

准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。（最好是陶瓷的）

将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中

取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却

将红萝卜、青笋、青辣椒洗净，切块，还可以适当地做些造型，并晾干至表面没有水珠

将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中，洋姜、地葫芦、樱桃萝卜可以先放，青笋放置最上，用力压实

将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没

盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用

（初次成熟时间：春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天）

晒图

注意事项

初次成熟时间：春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天

母水成熟后再次加菜的成熟时间可缩短至2-3天

泡菜坛的坛沿水不可干涸，要随时留意加水

泡菜坛不可沾油，否则会起白

如若遇见起白的情况可适当滴入几滴白酒解除

因为是新鲜的洗澡泡菜，泡制时间不可过长，否则会影响口感