一、中小型餐饮企业存货管理存在的问题

　　1.企业内控制度不完善，采购员身兼多职，职权过大
　　从采购制度角度来说，中小型餐饮企业的采购制度往往只是纸上谈兵，由一人说了算的现象很普遍。餐饮企业的物资采购不仅种类多，而且质量标准难以掌握，价格纷繁复杂。首先在采购方面缺乏监管制度，一些中小型餐饮企业的采购员设置很不合理，在人数上只设置了一名采购员。这就使得在客观上容易使采购员和供应商串通一气，损害了企业的利益。而在验收时，没有单独的设置验收员，而一般由餐馆主厨兼任，由于零星采购频繁，主厨的工作量大，导致有的验收流于形式，根本没有做到位，这样严重地影响了餐馆的产品质量，并阻碍了存货管理计划的实施。其次在保管方面，采购人员兼任仓库保管员，造成采购人员职权过大，又缺乏有力的监督。
　　2.产品采购缺乏规划，造成储存和销售的出现问题
　　存货都会涉及保质期的问题，一旦存货过多，又销售不出去，就会导致物料过期，不得不废弃。一方面，存在过期存货损耗大的问题。在餐馆企业的物料中，肉类和海鲜是价值最大但周转率较低的存货，而且这类物料最容易变质，在企业的损耗成本中的比例也是最高的。如果储备经理仅凭自我经验来判断采购量的大小，不对相应物料的采购作详细的规划，就容易造成某类物料的积压，导致物料过期，最终造成物料损耗增大，加大企业营业成本。另一方面，产品脱销现象相对频繁。对餐饮企业来讲，存货过少又很容易导致产品脱销。脱销现象不但会造成紧急调货的物流成本增加，也会错过销售机会，使企业信用和消费者满意度降低，对营运效益有很大的影响。 www.wkfxw.com文库分享网•收集整理
　　3.信息技术设备落后，难以与内外部之间实现信息共享
　　在中小型餐饮企业中，信息设备落后或管理层对信息技术的认识不足，往往会造成存货信息不能与上下游进行及时的共享。例如，一些中小型餐饮企业的电脑在企业里形同虚设，或仅仅是用以记录或统计物料盘点数据。设备的应用仍局限在企业内部，不能和外部上下游企业间进行信息传递与共享，很难让供应商及时了解企业原材料的需求情况，做到及时补货。而在财务方面，一般没有配备财务软件，记账方法还是采用传统的手工记账方法。由于餐饮企业的存货种类繁多，手工记账方法，不仅容易出现差错，而且还加大餐厅经理的工作量，根本无力进行相关的成本整合与分析。
　　4.企业从业人员素质较低，对存货核算的知识缺乏
　　餐饮业的从业人员学历不高，知识水平有限，专业技能缺乏认证与管理。从人员结构和学历结构来看，餐饮业是传统的劳动密集型产业，大多数从业人员管理能力不足，加上大多数的厨师只管做、不管算，对存货概念和存货控制的理论知之甚少。餐饮企业的存货数量大且品种繁多，存货的会计核算过程容易混乱，而且由于从业人员财务知识的缺乏，对账务的处理不规范，从而导致企业不能按实际数量结转库存产成品，容易造成企业存货账面数远远大于实际库存数，使存货的账面价值与实际价值账实不符。
　　二、解决中小型餐饮企业存货管理问题的对策
　　1.加强企业存货管理意识，建立科学的管理制度
　　企业应该根据自己的需要，结合自身发展情况，加强存货管理意识。第一，加强餐饮企业的存货管理意识，应相应选用尽职尽责的工作人员担任存货的采购、进出库等岗位的工作，确保存货业务的不相容岗位相互分离、相互制约和监督，加强存货成本的控制，做好仓储管理，严格遵守企业存货的授权与批准、存货验收、存货保管与处置等制度，避免相关人员徇私舞弊等行为。第二，验收与入库的控制要严格。要执行严格的验收制度，重点是对取得存货的品种、数量、规格、质量等相关内容进行验收，入库要账实相符，存货信息要明确。第三，可建立员工绩效激励机制，对相应岗位的员工的工作绩效评价，作出相应的奖励。
　　2.做好采购规划，降低资金占用
　　储备经理可在经营范围的周边做好市场调查，及时了解市场上存货的供求情况并根据每月盘点记录，制定好订货规划，确定好经济订货批量，做到既能合理订货，减少存货的损耗，又能在订货点及时补货，避免缺货，从而导致产品的脱销，影响企业的营业收入，降低客户的满意程度。除了做好采购的规划外，还应同时保证好存货的基本业务流程。当这些准备都做好时，负责财务的管理人员就应根据这些信息，采用合理的方法，做到对存货核算的真实、准确和完整。充分掌握存货的信息，才能做好对存货合理的规划，从而降低存货的库存量，减少存货占用问题的产生，降低存货对企业流动资金的占用率。
　　3.建立适合餐饮企业自身发展的存货管理信息系统
　　餐饮企业可结合自身业务流程特点，使用合适的库存管理软件，建立企业的存货管理信息系统，以便企业内部各部门之间，以及企业与供应商之间实现存货，信息的共享，同时也可让供应商参与企业的存货管理，通过建立与供应商之间的信息交流平台，向供应商公布自己的生产经营计划，供应商根据企业的存货消耗需求情况结合储备经理的采购规划来组织安排发货，从而提高企业的存货管理效率提高存货的周转率，降低存货对流动资金的占用。另外，在记账方面，企业可为员工提供财务软件课程，加强对财务软件使用的知识，减少手工记账，这样既可以减少工作量，又利于这方面的监督，提高财务信息的真实度。
　　4.提高财务人员综合素质，加强存货核算管理
　　餐饮企业可通过提高财务人员的综合能力，对会计职业道德加强教育，促使财务人员提高自身的业务处理水平，加强对存货的核算。其次，要保证存货的核算真实、正确、完整，财务人员就应不断加强自身的业务能力水平，使理论与实践的有机结合，使其认识到违法的严重性及自身将会承担的责任。另外，负责财务管理的人员可实行定期轮换制，对在岗人员进行定期培训与考评，制定岗位人员业绩评价制度，明确奖惩制度。在核算时对不合规定、不合理的原始凭证要坚决予以退回，对有问题的原始凭证应及时向领导汇报，入账的手续要完整、合法，抵制不合法、不合理要求。