紫菜头又称红菜头、红根甜菜，可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，另外还有补血的功能。

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选购时直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。

食材 食谱热量：655(大卡)

方法/步骤

猪肉洗净切丝，然后用生抽.料酒，淀粉抓匀放一边备用。

将紫菜头削去外皮，洗净切细丝。

将锅烧热倒油，要多倒一点，因为紫菜头喜油，油热后加入葱花爆香，放肉。

肉丝炒变色后放入紫菜头翻炒均匀，放一点水翻炒5分钟左右。

放盐、鸡精，再翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

注意事项

由于有些甜菜根略带土腥味，所以烹饪前，要先用水浸下，才可以有效除掉，那做起来的菜就会很美味了。

常腹泻的人不适合吃，糖尿病人不能进食煮熟的甜菜根。甜菜根不能和啤酒一起吃，易引起腹泻。