白斩鸡是一道民族特色菜肴 ，在南方菜系中普遍存在，以粤菜，上海本帮菜中的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 文库分享网（www.Wkfxw.com），全免费下载

食材 食谱热量：65.5(大卡)

主料 三黄鸡 1只 姜、盐、花生油各 适量

方法/步骤

锅中清水煮开关火，将鸡身放入沸水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿展开一些，再次将鸡放入水中浸烫。如此反复浸烫三次。在煮水的时候可以来制作酱料：将姜去皮剁成蓉，放到小碗中，加入盐、花生油搅拌均匀。

浸烫好的后将整只鸡浸没在水中，盖盖子浸泡20分钟捞出。

将整只鸡放入冰水中浸泡，两头后捞出控干，

将表皮上的水分擦拭干净，在表皮涂抹上一层芝麻油，然后将鸡斩成大小均匀的块装盘即可。

注意事项

浸烫鸡的时间不要太长，鸡浸冰水中一定要凉透后才能捞出。浸泡鸡的冰水一定要是凉白开加冰块这样比较卫生。没有冰水直接用凉白开反复冲洗也可以。