龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这时的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。 文库分享网（www.Wkfxw.com），全免费下载

食材 食谱热量：895(大卡)

主料 虾仁 500克 龙井芽菜 2g 鸡蛋清 一个 盐 适量 淀粉 适量 葱姜 适量

方法/步骤

活虾一斤洗净

将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分

加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆

取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用

起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了

滑过油的虾仁盛起待用

锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用

下虾仁快速煸炒

加入茶叶及茶汤，炒匀就行了

鲜嫩清香的龙井虾仁OK了

注意事项

活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。

滑油时间要快，十几秒就行了。

剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。