活水里生长的鲫鱼，不论是熬白的像牛奶似的鱼汤，还是红烧、干煎、油炸，肉质都是细嫩香甜的。怎样清理干净小鲫鱼呢，下面的方法可以给初学者一点帮助。

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工具/原料

小鲫鱼几条。

剪刀和刮鳞片的工具。

方法/步骤

小鲫鱼用刮鳞片刀具刮干净鳞片。肚腹处的细小坚硬的鳞片可以用剪刀细心地剪除。

剪刀从鱼的肛门处开始，在鱼腹中线处剪开，一直剪到鱼的嘴部。

剪到插入在鱼头和鱼身的结合处，剪断鱼的内脏，剪刀要贴着鱼头腮部剪，否则会弄破了鱼胆）。剪断内脏后，顺势挑挖出内脏。

用剪刀拨开鱼的一边鳃盖，剪断鱼鳃的一端，顺势挑出整个鱼鳃。

另一边的鱼鳃用同样方法挑出。洗净鱼身，刮出鱼的腹内黑色腹膜，清理干净鱼鳃部。把鱼洗干净沥水待用。

若是想吃煎炸小鱼（外酥里嫩）：（一）要先用盐、生姜片腌制十几分钟。

（二） 中火烧锅，锅热倒入油。油七分热时开始煎炸小鱼。炸至皮焦黄即可小火再煎炸一会儿就可以食用了。

若是想吃糖醋味道的红烧鱼：（一）腌制后的鱼要稍微裹上点面粉（面粉烹炸后闷炖一会后，鱼皮香酥很好吃）。

炒锅里放入少量的油和自己喜欢的佐料煸炒出香味。放入处理好的鱼，倒入调好的糖醋汁儿，轻轻翻动鱼，让汤汁儿均匀得裹住鱼身。

锅里加点开水，稍稍焖煮一会儿，大火收汤，撒点葱花即可出锅盛盘。

注意事项

南方人说鲫鱼是“发物”，口舌生疮、虚火上升的人慎食。鲫鱼汤是月子里最好的发奶食物。