腰果:富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素a、b1.b2.b6等营养物质,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。性味甘平,归脾、胃、肾经。有补脑养血,补肾,健脾,下逆气,止久渴的功效。
西芹:性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠的功效。还有明显的降压作用,其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效
百合:含有蛋白质、淀粉、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。鲜百合具有养心安神,润肺止咳的功效,对病后虚弱的人非常有益。
1.西芹洗净削皮,切断(切片)切段,胡萝卜、青椒洗净切成菱形。百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣,
2.锅内加适量清水,少许油,盐,烧开后,放入西芹,胡萝卜焯水,捞出沥干水分,过冷备用。再放入腰果飞水,加点白醋,捞出备用。
3.热锅倒油,冷油放入腰果(离火慢慢升温)炸,腰果颜色变白即可捞出,起锅待用。
4.起锅倒少许油,爆香蒜,下西芹,胡萝卜炒九成熟后,翻动几下加入青椒和百合翻几下,调味勾芡,最后放入腰果放几下即可,出锅即可。
1.百合一遇热油就变色,只能炒30秒
2.西芹飞水是给点油,胡萝卜(水没开之前下去,一捏软即可)不能太熟要脆,要过冷水
3.飞水腰果时加点白醋,使其颜色更白
4.炸腰果时油温要低,慢慢升温,控制好油温
5.勾芡要薄芡(淀粉量不少,水多)
6.腰果一定要最后下锅,否则影响口感