芥菜属于十字花科，含有维生素A、B族维生素、维C和维D，具有提神醒脑，解毒消肿，明目利膈、宽肠通便的功能。能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，一般的人都可以食用。

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食材 食谱热量：275.2(大卡)

方法/步骤

新鲜芥菜疙瘩1000g左右，去掉老皮，用清水洗净，控干水份。

水分控干后，把芥菜疙瘩切成约2毫米的细丝，最好粗细均匀。

把切好的芥菜丝放入干净的盆中，撒入食用盐。戴上手套，用手抓捏芥菜丝，使盐均匀渗透到芥菜丝中，此时芥菜丝变软。可以根据个人的口味放入食用盐。

奶锅或其他容器控干水分，放入醋，酱油，花椒，大料,花生米，加热，开锅后，关火，放凉待用。

找一个合适能密封的容器，控干水份，把揉捏好的芥菜丝放进去，放时要一点一点的放，使芥菜丝压实，不能有空，容器尽量把它盛满。

把凉好的醋酱油汁均匀倒入芥菜丝中，盖上容器盖。放入阴凉处。美味芥菜丝做好了。喜欢吃芥末味浓的放3-5天就可以吃了，不喜欢的可10天以后在吃。