把握油温小窍门

炒菜的时候应该让油温保持在七成热的状态，也就是180℃—195℃为佳。生活中，我们没有办法在炒菜时扔个温度计到锅里测油温，但是我们可以用一个小窍门来把握油温。 文库分享网（www.Wkfxw.com），全免费下载

食材

方法/步骤

炒菜前，我们可以准备一小片葱皮，油入锅后，马上把葱皮扔入锅中，然后观察锅中的情况，如果葱皮四周冒出许多泡泡，就要在变色前将食材下锅。因此此时的油温刚好适合炒菜。

要是家里没有葱皮，或者觉得这个方法麻烦，还可以采用“热锅凉油”的方法。这种方法非常简单。做菜时，先把锅加热，看过冒烟了，放入食用油，然后稍加搅动便可以将食材下锅。