红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末，现在我就一步一步的教大家来做这道家常菜。

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食材 食谱热量：10.5(大卡)

方法/步骤

茄子洗净，切成均匀细长条，备用！

锅内烧热，放入油，待油温升高到80度左右，下入切好条的茄子

茄子炸软后捞出，控干油，待用

用锅内炸茄子的油，放入蒜粒和豆瓣酱煸炒出香味

下入茄子，翻炒！

待色泽均匀后加入鸡精，糖，十三香等配料翻炒均匀！

盛出，装盘，撒上葱花，上桌，准备开吃喽！

注意事项

油温是关键！糖上色