扳指就是古人戴在大拇指上的工具，我们所做出来的大肠最后就像这样的形状，所以得此名。采用纯正的老北京做法，做出来的大肠没有异味，而且香脆可口，肥而不腻。
主料 熟猪大肠500g
辅料 料酒2汤匙盐少许大葱2根辣椒面少量小葱几根
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