首先，我们必须来了解一下，食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。加工基本概念包括：增加热能并升高温度去除热能或降低温度去除水分或降低水分含量食品加工的目的;延长食品的储存时间。增加多样性提供健康所需的营养素为制造商提供利润;食品加工过程或多或少都含有这些目的，但要加工一个特定产品其目的性可能各不相同，比如冷冻食品的目的主要是保藏或延长货架寿命，糖果工业的主要目的是提供多样性。但是要达到各个产品的目的却并不简单，并不是买来设备就可以生产，或达到生产出食品并赢利的目的。
近年来，我国食品安全形势不容乐观。主要表现为食源性疾病不断上升、恶性食品污染事故接二连三、 www.wkfxw.com文库分享网•收集整理