论中国餐饮食品加工工艺和品质控制
在我国的食品发展历程中，我们的祖先曾经一路辉煌，从地方上来讲有八大菜系，从方式来说有炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！从食材来讲分类更多更细，以猪为例，猪分为14种，可食用的部位由8种，加上二十多种烹饪方式，五种即食类储藏方式，加上许许多多配菜方式，我国的传统做法种以猪肉为主要材料的菜共有2000多种，从家常菜到宫廷菜，其中即是各有千秋，也是良莠不齐，更是带有浓郁的地方特色。
时至今日，我国的人口已经达到14亿之多，人口数量随着生育政策的放开还有可能进一步增加，当今的餐饮行业中形成全国规模的就是面对14亿张嘴，小些的也要面对几万张嘴，正所谓众口难调，不论传统工艺还是新兴工艺来讲，今天的餐饮面对的除了是褒贬不一以外还有更多的“酒香就怕巷子深”。一方面是人对于生活质量的要求再不断提高，不断变化。另一方面面对的是供不应求，和供过与求，供应量多浪费成本增长，供应少等于客源流失。最后在面对食材选择的时候，大量的不合格食品原材料流入市场，迫使餐饮食品加工市场收缩和膨胀的两极分化产生了类似马太效应的效果。

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