项目建议书
项目介绍与定位：

1. 目标人群定位：
武汉人口众多，以学生、外来务工人员、本地及周边人员为主，其中尤其以在读学生和往届毕业留汉人员为多。简单的说，青中年比例大大多于老年。
所以我们的客户定位是青中年，学生和上班族为主。
2. 行业分析与定位：
在武汉市150-200平的餐厅大致分低、中、高档类，（低挡快餐早点型如：陈记等，多为连锁，全天营业以各色早餐，盖饭，面食为主。中档老村长、简朴寨等，多为连锁，经营中晚餐以热食炒、炖、煮等为主。各类火锅店三国等以上几种都为街店。高档如香籁（概念餐厅）跟着万达走的商圈型，和其他商圈西餐厅，火锅店等。
低档，服务客户最全面，价格低。
中档，服务客户全面，价格适中。
高档，服务客户以青中年为主，价格高成本高，但受天气，节假日影响。
目前受到武汉市路况和拆迁影响，武昌，汉阳大部分街道修路架桥，对街边人流量影响极大。另外各地城中村大都拆迁，使得小饭馆（夫妻店）关门极多，卫生环境影响极大，现存大部分为面，盖饭为主的高房租小面积的店面。以客户角度考虑，盖饭和面食迟久了在武昌地区就是站在马路旁不知道吃什么的感觉。所以照就了老村长，简朴寨的火爆。（价格适中，环境好）

我们的定位是选择已经改造好的路面环境和未来一段时间没有规划而又学生或上班族多的地区进行选址（选址的重要是最关键的，直接影响到所要经营的菜品和装修环境，在小区周围以家常菜为主，在写字楼学校周围装修以简约时尚为主，菜品当以家常菜和水果饮品结合，如果要开发年轻化的菜品等无疑加大了成本，可以考虑加个专业点的饮品部，经营各类水果奶茶饮品等即有价格适中的家常菜也有年轻人需要的小资情调）。无论怎么看未来两三年内武汉行业市场还是会以中档餐厅发展最快。

3. 照以上所诉，我们的装修风格应该以简单大方的风格为主，加点小时尚感。LOGO风格同样。
在大厅或者旁边做个客户可以看得见的简单时尚小吧台，用以吸引注意，男方看到会主动问女方喝不喝什么，小孩子看到会主动找期父母询问。而不需要服务员的特别推存。（夏天冷饮为主，冬天热饮为主）

4. 酒品当以中档酒水为主，白酒类武汉最为认知的枝江、黄鹤楼、白云边等，啤酒雪花。

经营管理：
1. 上班时间9点半-2点半 （午休2小时） 4点半-9点半、10点半 值班制 值班服务人员上午9点半—晚10点半
2. 人员招聘，武汉年轻女孩多，没有压力（避免招一个学校的，以免集体走人，可与学校联合招聘实习，必须规范合同）。

3. 服务员推销酒水以瓶盖等记为提成。
4. 月休4天，全勤奖励200元

5. 员工生日可以请朋友家人来店吃免费生日餐（具体定价为多少以内，多补，少不退。由于餐厅服务员流动性强，即可保证员工感情，也可变相介绍。尽量避免与员工交恶）

6. 客户会员制，充值500元以上可以享受会员特价菜与饮品，总价上不易打折。会员可享受送餐服务，（具体远近范围再定）非会员一定不能送，会员卡不限会员本人，但有消费必须以会员卡支付，现金支付以普通客户对待，以避免空卡长期使用。要让客户感觉到正真的差异。

7. 客户凭身份证可以享受生日免费长寿面，会员除长寿面外可规定内免费选择一份菜品，或加一份饮品。

8. 会员可享受节假定期抽奖活动，普通客户必须一次性消费200元以上才能参加。

9. 开业可选择游街，传单，团购（团购最好只办一期，根据经营情况选择性开展，我们还是要以附近客户为目标，个人觉得现在团购不易久半，价格低不赚钱甚至亏本，远点的人压根不会常来，价格高没有吸引力度。把有限的资源放在附近目标人群身上）

至于餐厅特色菜，茶品根据不同的厨师，来定。如果现在定的太详细，太局限了。
缺点优势：结合专业点的饮品吧台可以带来额外的收入，吸引以时尚情调为主的年轻顾客。缺点让人感觉不是那么专业，没有很强烈的特色。个人觉得这些都是经营方法带来的，经营的好那么你的特色就出来了，经营的不好特色变得四不像。当然好的厨师也是很关键的。
我们在经营的过程中会遇到各种各样的问题，见水搭桥，见山挖山，我们要做的是搭的好看，挖的有效率。抓住客户的心理，随时注意周边客户流量的走向。

tag: