现在许多便利店为了更全面的满足顾客的需求，都萌生了做生鲜的想法。可是由于便利的面积和生鲜的特殊性所局限，要考虑的东西很多，迟迟不能开始。

今天杂货铺讲堂，就给大家分享一些做生鲜需要考虑的要点。

方法/步骤

总的来说，国家是很鼓励发展的，所以不需要闭门造车自己去干，众所周知，菜篮子工程一直开展的轰轰烈烈。所以建议大家先到当地政府去了解开生鲜的政策，响应当地政府的号召。

比如据了解，在江西赣州，如果你开一家售卖生鲜的店，政府会给你提供三年的补贴，每年分两次提供，这样等于你的店在起步的前几年就有了一个持续的补贴来源。当然政府对店铺面积和品类等等有要求，有自己一系列验收的标准。具体内容还是要仔细查看相关文件。

许多人都想做生鲜，认为这件事门槛低，甚至没有门槛。只要有一个档口，或在街上摆一个流动摊贩，一大早去批发些菜果，就可以操作起来。

实际上，从行业模式上来讲，如果把生鲜当做事业来做，是非常有难度的。因为生鲜和现在许多热点行业如电商不同，不可能很容易就有颠覆性的改变。中国每年中央的一号文件都是搞农业，但是几千年过去了也依然没有解决。所以从业生鲜，一定要脚踏实际，不可一蹴而就。

当然，从事生鲜现在是把握到了很好的机会。如今大部分的城市里，人们收入高，追求高品质的生活，把价格放在第二位。由此就可以看到这个行业的消费升级的需求。

对于现状，可以参考各地的永辉加强型生鲜超市。

个人认为，生鲜本身的产业特点决定，o2O近似是一个伪命题。在这方面的许多巨头都是前赴后继的倒下了。哪怕现在阿里巴巴投资的易果生鲜，计划的盈利日期也在2018年，属于三年后的事情。三年，市场有多大的变化无法想象。因此，千万不要把线上生鲜作为主业。

再看线下，除了永辉强势进军城市，还有许多空间是有利可图的。生鲜的特点决定了这是一个区域性很强的行业。综合两点看，生鲜这一块无论做小的家庭夫妻店，还是说做事业搞连锁，机会点都在线下，线下才是主战场。

二 、经营生鲜的必要条件

2.1 先自问三个问题：

①你目标城市的属性？

是一线二线，还是三四线？不同城市不同的消费群体和消费实力有区别，而且区别非常的大。必须明确城市的等级。

②行业环境如何？

如果目标城市没有什么空白点，那么硬钻这个红海的难度是非常大的，许多时候先入为主是非常重要的事情，短时间要去改变，挑战会很大。

③同行的经营状况怎么样？

比如目前开了多少店？面积多少？营业额毛估一下大概多少？产品品类多吗？从各个方面去调查，包括对手的团队专业度等。同行很艰难是你的机会。但如果同行非常优秀又经营的很艰难，那此时要开一家生鲜店，不言而喻是自掘坟墓。

2.2 生鲜要考虑的点是非常多的。

① 竞争对手的实力② 最优选址③ 运营成本④ 店铺基础条件⑤ 高效团队

物质上有再好的条件，也要有专业高效的团队。靠情怀和钱去闯，一知半解，那这条路前面就是个黑洞，付出的是时间和金钱、自信心也容易受到打击。

好的团队离不开人才，人才就是生产力。做生鲜人才的重要性依然是毋庸置疑的。我们需要什么样的人才呢？

2.3 供应链

生鲜产品有着复杂的多样性，同时货架期非常短。同一座山，同一个面，同一棵树，结出来的果子都是完全不同的，消费者又有着自己独特口味。这决定了生鲜产业的关键点就在供应链的建立。

① 产品来源。哪些生鲜本地农田会产？哪些是销地市场？？哪些是农贸市场？自由基地？

② 供应商。选择一定要多方位考察，资质，选择，合同建立，拟定，后续服务。

③ 采购团队和物流配送中心的建立。要建成多大规模? 在商言商。每花一分钱，都涉及到配送中心功能设定。固定资产的投入，业务都要和销售规模匹配。

④ 效率。送货及时率：比如猪肉销售高峰期在早上7点半至10点，那么就要保证8点前就一定要送到。订货准确率：定少了会造成销售的损失，定多了就是加多损耗。生鲜的时效性决定最完美的当然是“刚刚好”。而这个点对于每家店都是独有的，一定需要大量时间和经验才能摸索出来。

后勤保障又是这个链条最重要的节点。所以配送中心到底该怎么建立？

① 地理距离。是几个城市设立一个配送中心，还是每个城市一个？配送中心到店的距离怎样最合适？运输工具是采用1.5吨的还是3吨的？使用常温车还是冷藏车？这些点都是相关的。

② 送货速度和温度。不同商品温度要求不同。

③响应度：店铺下订单，供应商收到，供应中心配送到店，最后到顾客。这个反应的时间如何？

④供应链持续性是关键，节奏很重要，只要一个点断掉了，整个链条的优势就都断掉了。

很多人说，天下武功唯快不破。这句话不一定适用于生鲜的。适度的节奏才能解决问题。许多时候创业快一步就成了先烈，所以慢一点，想清楚，比竞争者快半步才是行业领先。

对自己做的事情要有清晰度认识，不要盲目听朋友圈爆文或者一些网上所谓的讲座。

做生意我们要比的总体效率，某一点做得好不可能造成这个企业做得好。有的单品是用来赚钱的，有的可能会亏一点但是能拉来客人，角色不一样评价指标当然也不一样。

三 实际问答

首先，一开始就不该想损耗。

第一件事想的是周转。想到损耗你想的是损耗额还是损耗率？而周转是一个环，是多方面的，周转好了就不需要担心企业生存和利润率。不考虑周转，不看销售额只看损耗完全无意义。

损耗可以分为明损和暗损，明损就是可见的损耗，而暗损就是比如买回来的水果水分自然蒸发和流失，顾客挑选时可能掐掉自己不要根茎。还有就是环节上的损耗，比如订货和收货之间差异性造成损耗，单据方面不严谨的损耗。加工陈列理货甚至偷窃，这些都会造成损耗。这方面要考虑的点极多极广，有兴趣的朋友可以关注我们的微信号加入群大家一起讨论。

夫妻老婆店成本最低，最容易赚钱。

而如果要做连锁生鲜，店面在100m2左右，难度和成本都非常非常高。这是吃力不讨好的一条路。除非找到一个很好的合伙人模式，他们可以全身心投入时间和资本，这种责任心和专业度的投入就能够可以分摊风险。

这是一个好的卖点，突出了新鲜。很适合三四线城市，离生产地很近，而且大家也很在意吃热气肉新鲜菜。同时这个宣传也能加强大家对你的店面产品品质的信心。

但这也是一把双刃剑，解决不好下水道（卖不掉的隔夜菜如何处理）就会有新的问题。找公司回收，找相关联的餐饮进行二次销售，又增加了加工成本环节。同时能否卖掉还是未知数。同另一方面对订货要求极高，订货定不好销售减少和客户流失又会造成生意下降。

食品安全方面也要求更高。说到就要做到否则反而会丧失信任。所以到底是否要用，要自己想好。口号不要轻易出。

不要想规避，有风险才有商机。专业度，责任心，各个环节的把控，都可以提升毛利。而且生鲜的毛利是不薄的，生鲜买回来，再定价，第一感觉一定是很赚钱，最后才发现利润很低，回过头你看就是自己运营的环节没有考虑周全，才知道这个行业实在是不好做的。除非你很有钱，做情怀，不然做生鲜一定要细细分析，多学习，多了解，多实践。

希望杂货铺学堂的分享能够帮到你。