我们大家都吃过那种白白的凉皮，可是你吃过红色的凉皮吗，下面新支点小吃培训就教你做一下苋菜凉皮。并且它不需要洗面，不需要等待面糊沉淀的长时间，是一个很省事的凉皮！

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0 新支点教你做凉皮

食材 食谱热量：1320.5(大卡)

方法/步骤

首先把苋菜清洗干净，然后放入国内加入大约300g的水，开火煮上4、5分钟左右，煮到苋菜变软，汤汁变红就可以关火了！

将煮过的苋菜汁，过滤后放到一旁备用

找个大点的容器，放入过筛后的富强粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。

调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。（调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道。）

准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。

舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。

然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。

盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。

凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。

在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。

重复步骤5-11，直至蒸好所有的凉皮。

黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。

大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（做法点这里）、盐、醋准备好。

将蒸好的凉皮按喜好切条。

取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。

注意事项

新支点小窍门

面粉最好是选用高筋粉，筋度比较高作出的凉皮比较筋道，选用普通的筋度会差些。

凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮。